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糯米怎樣烹調功效更佳

患者：男，56歲

病情描述:
糯米中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養豐富，怎樣烹調功效更佳？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

糯米可通過(guò)蒸煮、熬粥、發(fā)酵、搭配粗糧、制作藥膳等方式提升營(yíng)養價(jià)值與健康功效。

1、蒸煮

糯米經(jīng)蒸煮后淀粉糊化程度高，更易消化吸收。傳統蒸制法能保留糯米中豐富的B族維生素和礦物質(zhì)，適合胃腸功能較弱的人群。蒸制時(shí)建議提前浸泡2-4小時(shí)，米水比例控制在1:1.2，可避免營(yíng)養流失。蒸熟的糯米可制作八寶飯等傳統食品，兼具補中益氣功效。

2、熬粥

糯米熬粥能使支鏈淀粉充分溶出，形成粘稠質(zhì)地，具有溫補脾胃作用。搭配山藥、紅棗等食材可增強補益效果，適合產(chǎn)后或體虛者食用。熬制時(shí)宜用文火慢燉1小時(shí)以上，有助于釋放糯米中的蛋白質(zhì)和微量元素。糖尿病患者需控制食用量。

3、發(fā)酵

糯米經(jīng)酒曲發(fā)酵制成醪糟或米酒，可產(chǎn)生益生菌和活性酶類(lèi)。發(fā)酵過(guò)程能分解部分糖分，提高氨基酸含量，具有促進(jìn)血液循環(huán)的作用。傳統發(fā)酵工藝需保持30℃左右環(huán)境溫度，發(fā)酵24-48小時(shí)。酒精過(guò)敏者應避免食用發(fā)酵制品。

4、搭配粗糧

糯米與燕麥、糙米等粗糧按1:1比例混合烹調，可平衡血糖反應。粗糧中的膳食纖維能延緩糯米糖分吸收，降低胃腸負擔。推薦使用電飯煲雜糧模式烹煮，使不同谷物同步熟透。這種搭配適合需要控制血糖的中老年人群。

5、制作藥膳

糯米與蓮子、芡實(shí)等藥食同源材料搭配，可增強食療功效。經(jīng)典配伍如糯米紅棗粥能養血安神，糯米茯苓糕可健脾祛濕。藥膳烹制需遵循中醫配伍原則，建議咨詢(xún)中醫師后食用。體質(zhì)偏熱者應減少溫補類(lèi)藥膳的攝入頻率。

日常食用糯米需注意適量原則，健康人群每日攝入量建議控制在100-150克。烹調過(guò)程中避免過(guò)度淘洗，以減少水溶性維生素流失。消化功能欠佳者可選擇發(fā)酵或熬粥等易消化形式，食用時(shí)細嚼慢咽。存儲糯米應置于陰涼干燥處，防止霉變影響品質(zhì)。特殊體質(zhì)人群建議在醫師或營(yíng)養師指導下制定個(gè)性化食用方案。

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