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小米有什么缺點(diǎn)？

患者：女，58歲

病情描述:
我是一位媽媽?zhuān)抑莱孕∶讓⒆由眢w好，但是小米就沒(méi)有什么不足嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

小米作為常見(jiàn)主食，主要缺點(diǎn)是升糖指數較高、蛋白質(zhì)生物利用度較低、過(guò)量食用可能影響礦物質(zhì)吸收、部分人群存在過(guò)敏風(fēng)險。

1、升糖快：

小米碳水化合物含量超過(guò)70%，煮熟后升糖指數達65以上，血糖波動(dòng)較大人群需控制攝入量，建議搭配優(yōu)質(zhì)蛋白和膳食纖維食用。

2、蛋白差：

小米蛋白質(zhì)缺乏賴(lài)氨酸，生物價(jià)值僅為60左右，長(cháng)期單一食用可能導致蛋白質(zhì)營(yíng)養不良，應與豆類(lèi)等互補蛋白同食。

3、阻吸收：

小米含較多植酸和單寧酸，會(huì )與鈣鐵鋅等礦物質(zhì)結合形成難溶物，胃腸功能較弱者可能出現腹脹，浸泡發(fā)酵可降低影響。

4、致過(guò)敏：

少數人對小米醇溶蛋白過(guò)敏，表現為皮膚瘙癢或腹瀉，麩質(zhì)敏感人群需謹慎嘗試，首次食用建議少量測試。

建議將小米與雜豆類(lèi)混合煮粥，采用發(fā)芽或發(fā)酵工藝提升營(yíng)養價(jià)值，胃腸敏感者每日攝入量控制在100克以?xún)取?/p>

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