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沒(méi)有煮好的豆漿可以喝嗎？

患者：男，27歲

病情描述:
不想煮的一半的豆漿浪費掉。，我想如果豆漿沒(méi)有煮好那還可以喝嗎？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科

沒(méi)有煮好的豆漿不可以喝。未充分煮沸的豆漿可能含有皂苷、胰蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì)，易引發(fā)惡心、嘔吐等中毒反應。

豆漿在制作過(guò)程中，大豆含有的天然皂苷和抗營(yíng)養因子需要通過(guò)高溫煮沸破壞。當豆漿加熱至80-90攝氏度時(shí)會(huì )出現假沸現象，表面產(chǎn)生泡沫但實(shí)際未達到100攝氏度的徹底沸騰狀態(tài)。此時(shí)皂苷未被完全分解，飲用后可能刺激胃腸黏膜，導致腹痛腹瀉。胰蛋白酶抑制劑則會(huì )影響蛋白質(zhì)消化吸收，長(cháng)期攝入可能影響生長(cháng)發(fā)育。家庭自制豆漿建議煮沸后持續攪拌加熱5分鐘以上，確保泡沫消散后再次沸騰，避免使用保溫模式直接飲用。

市售預包裝豆漿通常經(jīng)過(guò)超高溫滅菌處理，可直接飲用。但開(kāi)封后未一次性喝完的豆漿需冷藏并在24小時(shí)內飲用完畢，再次飲用前應煮沸。幼兒、老人及胃腸功能較弱者更需注意避免飲用未煮透的豆漿，出現頭暈、呼吸困難等嚴重癥狀時(shí)需立即就醫。

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