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怎樣的蔬菜吃起來(lái)更加健康？

患者：女，23歲

病情描述:
我不太會(huì )挑蔬菜，請問(wèn)怎樣的蔬菜吃起來(lái)更加健康？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

選擇健康的蔬菜主要考慮新鮮度、營(yíng)養密度、烹飪方式和農藥殘留控制，推薦深色綠葉菜、十字花科蔬菜、彩色蔬菜和菌菇類(lèi)。


1、新鮮度


優(yōu)先選擇當季本地蔬菜，避免儲存過(guò)久導致維生素C等水溶性成分流失，葉菜類(lèi)以葉片飽滿(mǎn)無(wú)萎蔫為佳。


2、營(yíng)養密度


深色蔬菜如菠菜、紫甘藍富含類(lèi)胡蘿卜素和花青素，十字花科蔬菜如西藍花含硫代葡萄糖苷，營(yíng)養價(jià)值高于淺色根莖類(lèi)。


3、烹飪方式


急火快炒或蒸煮能最大限度保留營(yíng)養素，避免長(cháng)時(shí)間高溫破壞維生素，葉菜類(lèi)建議先洗后切減少水溶性維生素損失。


4、安全處理


流水沖洗可去除表面農殘，高農藥風(fēng)險蔬菜如韭菜建議浸泡15分鐘，菌菇類(lèi)需徹底加熱破壞耐熱毒素。


每日攝入300-500克不同種類(lèi)蔬菜，深色蔬菜占一半以上，注意特殊人群如痛風(fēng)患者需控制菌菇類(lèi)攝入量。

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