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吃肉有哪些基本原則？

患者：男，35歲

病情描述:
吃肉有哪些基本原則，哪些肉是不能吃的，對人體有危害的?
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

健康吃肉需遵循適量、均衡、烹飪得當三大原則，兼顧營(yíng)養與安全。主要有控制總量、優(yōu)選部位、合理搭配、注意烹飪方式、特殊人群調整等要點(diǎn)。

1、控制總量

成人每日畜禽肉推薦攝入量為40-75克，過(guò)量可能增加肥胖和慢性病風(fēng)險。紅肉每周不超過(guò)500克，加工肉制品盡量少吃?？刹捎梅植捅P(pán)法，肉類(lèi)占餐盤(pán)四分之一以下。慢性病患者需在醫生指導下進(jìn)一步減量。

2、優(yōu)選部位

選擇脂肪含量較低的部位，如雞胸肉、牛里脊、豬后腿肉等。禽類(lèi)去皮可減少三分之一脂肪攝入。魚(yú)類(lèi)優(yōu)先選富含不飽和脂肪酸的三文魚(yú)、鯖魚(yú)等深海魚(yú)。動(dòng)物內臟每周食用不超過(guò)100克。

3、合理搭配

搭配深色蔬菜可促進(jìn)鐵吸收，如青椒炒肉片。與豆制品同食能提高蛋白質(zhì)利用率，如豆腐燉魚(yú)。避免與高脂食物同餐，減少代謝負擔。素食者可用雞蛋、乳制品補充動(dòng)物蛋白缺口。

4、注意烹飪方式

推薦蒸、煮、燉等低溫烹飪，油炸溫度不超過(guò)180℃。燒烤時(shí)用錫紙包裹，避免明火直接接觸。腌制肉類(lèi)添加檸檬汁可減少亞硝酸鹽危害。加工肉制品需充分加熱至中心溫度75℃以上。

5、特殊人群調整

孕婦需保證足量?jì)?yōu)質(zhì)蛋白，但避免生肉。痛風(fēng)患者選擇嘌呤含量低于150mg/100g的肉類(lèi)。術(shù)后患者從肉湯過(guò)渡到肉糜。老年人優(yōu)先選擇易消化的魚(yú)肉、雞茸。嬰幼兒添加輔食應從5克肉泥開(kāi)始逐步增量。

保持肉類(lèi)多樣性，每周至少攝入3種不同肉類(lèi)。購買(mǎi)時(shí)選擇檢疫合格、色澤正常的鮮肉，冷凍肉解凍后勿復凍。烹飪前充分沖洗但不宜長(cháng)時(shí)間浸泡，避免營(yíng)養流失。有慢性代謝性疾病者應定期監測血脂、尿酸等指標，根據檢查結果調整肉類(lèi)攝入方案。合理搭配運動(dòng)和充足飲水，幫助蛋白質(zhì)代謝廢物排出。

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