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肉類(lèi)如何解凍不失去營(yíng)養呢?

患者:女,26歲

病情描述:
夏天經(jīng)常會(huì )把一些肉放在冰箱的底下,可是很難解凍,肉類(lèi)如何解凍不失去營(yíng)養呢?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
不少人的做法是:取出后即置于室溫下解凍,心急者則用熱水浸泡后立即烹調。這都是錯誤的做法。用熱水浸泡凍肉,會(huì )令肉中的維生素流失,并容易產(chǎn)生一種叫丙醛的致癌物質(zhì)。正確的解凍方法,是用叉子沾點(diǎn)醋叉入肉中或在肉上涂上芥末,約等30分鐘后肉便會(huì )變軟;或者可將肉置于冰箱下層,逐漸解凍,然后再使用。
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