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吃螃蟹有什么禁忌

患者：女，26歲

病情描述:
又到了吃螃蟹的季節，對螃蟹非常鐘愛(ài)，所以想問(wèn)吃螃蟹有什么需要注意的地方？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

吃螃蟹的禁忌主要包括過(guò)敏體質(zhì)者慎食、避免與寒涼食物同食、忌食死蟹或變質(zhì)蟹、特殊人群控制攝入量、食用時(shí)去除不可食用部位等。螃蟹富含優(yōu)質(zhì)蛋白和微量元素，但錯誤食用可能引發(fā)胃腸不適或過(guò)敏反應。

1、過(guò)敏體質(zhì)慎食

螃蟹屬于高致敏性食物，含有原肌球蛋白等過(guò)敏原。過(guò)敏體質(zhì)者食用后可能出現皮膚瘙癢、喉頭水腫甚至過(guò)敏性休克。既往有海鮮過(guò)敏史者應避免食用，首次嘗試時(shí)建議先少量測試。若出現口唇麻木或皮疹需立即停止進(jìn)食并就醫。

2、忌搭配寒涼食物

螃蟹性寒，與梨、柿子、冰飲等寒涼食物同食可能加重胃腸刺激。脾胃虛寒者易出現腹痛腹瀉，建議搭配姜醋或紫蘇葉中和寒性。烹飪時(shí)可加入生姜、黃酒等溫性調料，有助于降低胃腸不適風(fēng)險。

3、禁食死蟹變質(zhì)蟹

螃蟹死亡后體內組氨酸迅速轉化為組胺，即使高溫烹煮也無(wú)法完全分解。食用后可能引發(fā)組胺中毒，表現為面部潮紅、頭痛嘔吐。選購時(shí)需確認蟹腿關(guān)節靈活、眼睛轉動(dòng)，蒸煮后蟹黃呈凝固狀為新鮮標志。

4、特殊人群限量

痛風(fēng)患者需控制攝入量，每100克蟹肉含嘌呤80-150毫克，過(guò)量可能誘發(fā)關(guān)節疼痛。孕婦每周建議不超過(guò)200克，避免重金屬蓄積風(fēng)險。兒童消化功能較弱，首次食用應去除蟹黃蟹膏減少負擔。

5、去除不可食部位

蟹腮、蟹胃、蟹心等器官可能殘留泥沙或細菌，蟹腸內含排泄物需剔除。蟹殼邊緣尖刺易劃傷口腔，建議用工具取肉。醉蟹等生腌做法存在寄生蟲(chóng)風(fēng)險，免疫力低下者應選擇徹底加熱的烹飪方式。

食用螃蟹后建議飲用紅糖姜茶暖胃，避免立即進(jìn)食富含鞣酸的水果。若出現持續腹痛或蕁麻疹，可遵醫囑使用氯雷他定片、蒙脫石散等藥物緩解癥狀。儲存活蟹時(shí)需用濕毛巾覆蓋保持濕潤，煮熟后蟹肉應在2小時(shí)內冷藏，隔夜食用需再次加熱。日常購買(mǎi)選擇外殼堅硬、反應靈敏的活體，農歷九月前后雌蟹蟹黃飽滿(mǎn)，十月后雄蟹蟹膏豐腴，根據時(shí)令選擇更佳。

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