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隔夜米飯能吃嗎?

患者:女,27歲

病情描述:
今天打開(kāi)冰箱看到昨晚晚餐剩下的飯,隔夜米飯能吃嗎?
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

隔夜米飯在保存得當的情況下一般是可以吃的,但如果儲存不當或存放時(shí)間過(guò)長(cháng)則不建議食用。米飯在常溫下容易滋生細菌,冷藏保存可延長(cháng)食用期限。

米飯煮熟后若及時(shí)放入密封容器冷藏,通??稍?-2天內安全食用。冷藏溫度需控制在4℃以下,再次食用前需充分加熱至中心溫度超過(guò)70℃以殺滅可能存在的致病菌。冷藏保存的隔夜米飯口感會(huì )略微變硬,加熱時(shí)可添加少量水恢復松軟度。腸胃功能正常的人群適量食用此類(lèi)米飯通常不會(huì )引起不適。

室溫存放超過(guò)4小時(shí)的米飯存在較高食品安全風(fēng)險。蠟樣芽孢桿菌等耐熱菌可能在米飯中繁殖并產(chǎn)生毒素,普通加熱無(wú)法完全破壞這些毒素。夏季高溫環(huán)境下米飯變質(zhì)速度更快,可能出現發(fā)黏、異味等變質(zhì)特征。免疫力低下者、兒童及老年人應避免食用存放條件不明的隔夜米飯,以免引發(fā)嘔吐、腹瀉等食源性疾病。

建議根據實(shí)際需要控制米飯烹煮量,盡量現做現吃。必須儲存時(shí)應注意將米飯攤薄加速冷卻,1小時(shí)內完成冷藏。食用前觀(guān)察米飯性狀,出現異常顏色、拉絲或酸味應立即丟棄。反復加熱的米飯營(yíng)養價(jià)值會(huì )下降,維生素B族等熱敏營(yíng)養素損失明顯,不宜長(cháng)期作為主食選擇。

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