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冬棗口味如何?

患者:女,21歲

病情描述:
在北方朋友每次提起我們用來(lái)煲湯的紅棗,總會(huì )說(shuō)冬棗這個(gè)品種是最好的,冬棗的口味如何呢?
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

冬棗口感清脆爽口,甜度高且帶有獨特果香,果肉細膩無(wú)渣。

冬棗成熟后含糖量可達20%-30%,入口時(shí)先感受到薄脆表皮的輕微阻力,咬開(kāi)后汁液迅速充盈口腔。果肉呈乳白色半透明狀,質(zhì)地介于酥脆與綿軟之間,咀嚼時(shí)能體會(huì )到細膩的纖維組織。甜味以蔗糖為主,混合少量蘋(píng)果酸形成清甜不膩的風(fēng)味,后調帶有類(lèi)似蜂蜜的淡淡回甘。果核呈紡錘形且與果肉分離度高,食用時(shí)不易產(chǎn)生殘渣感。優(yōu)質(zhì)冬棗表皮呈紅黃漸變色澤,光照充足的一面會(huì )形成糖斑,這種自然糖化現象會(huì )進(jìn)一步提升風(fēng)味層次。

建議選擇表皮完整無(wú)褶皺的冬棗,常溫存放時(shí)需保持通風(fēng)干燥,冷藏可保存3-5天。食用前用淡鹽水浸泡可去除表面農殘,每日食用量控制在10-15顆為宜,糖尿病患者應酌情減量。新鮮冬棗維生素C含量可達蘋(píng)果的60倍,但制成干棗后營(yíng)養成分會(huì )部分流失。

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