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如何辨別真假血糯米？

患者：女，36歲

病情描述:
市場(chǎng)上有很多假血糯米，怎樣才能辯別血糯米的真假？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

辨別真假血糯米可通過(guò)觀(guān)察顏色、浸泡測試、氣味鑒別、質(zhì)地對比和煮熟狀態(tài)等方法綜合判斷。

1、觀(guān)察顏色

真血糯米呈暗紫紅色，顏色分布自然且帶有深淺不一的紋理，表面有輕微光澤。假血糯米可能顏色過(guò)于均勻或呈現不自然的鮮紅色，部分染色產(chǎn)品遇水后會(huì )出現褪色現象。購買(mǎi)時(shí)可取少量樣品放在白紙上對比，真品顏色過(guò)渡柔和，染色產(chǎn)品可能出現顏色堆積。

2、浸泡測試

將血糯米放入清水中浸泡10分鐘，真血糯米會(huì )緩慢釋放紫紅色素，水質(zhì)逐漸變成淡紫紅色且清澈。染色血糯米會(huì )快速使水變紅，水質(zhì)渾濁并可能帶有化學(xué)氣味。真血糯米的色素來(lái)源于天然花青素，浸泡后米粒仍保持完整結構，染色米?？赡艹霈F表層脫落。

3、氣味鑒別

真血糯米具有淡淡的稻谷清香和堅果氣味，無(wú)明顯刺激性味道。摻假血糯米可能帶有酸敗味、霉味或化學(xué)制劑的氣味，部分使用工業(yè)染料的產(chǎn)品會(huì )有刺鼻異味?？蓪⑸倭棵琢７旁谡菩娜啻旰舐剼馕?，真品經(jīng)摩擦后香氣更明顯。

4、質(zhì)地對比

真血糯米顆粒飽滿(mǎn)有韌性，米粒中間有清晰的白色胚芽，用手捻壓不易碎。劣質(zhì)血糯米可能摻雜碎米或其它谷物，質(zhì)地干燥易碎，部分摻假產(chǎn)品會(huì )通過(guò)拋光處理掩蓋缺陷。購買(mǎi)時(shí)可抓取少量米粒觀(guān)察是否均勻，真品顆粒大小基本一致但存在自然差異。

5、煮熟狀態(tài)

真血糯米煮熟后米湯呈紫紅色，米粒膨脹均勻且保持完整形態(tài)，口感軟糯有嚼勁。染色血糯米煮后水色異常深紅，米?？赡荛_(kāi)裂或糊化過(guò)度，部分會(huì )出現顏色分層現象。冷卻后真品米飯顏色會(huì )加深但均勻，假貨可能出現顏色斑駁或褪色。

購買(mǎi)血糯米時(shí)選擇正規渠道產(chǎn)品，注意查看包裝上的執行標準和生產(chǎn)許可證信息。儲存時(shí)應置于陰涼干燥處，避免高溫潮濕導致霉變。食用前充分淘洗可去除表面雜質(zhì)，建議搭配紅豆、紅棗等食材增加營(yíng)養價(jià)值，消化功能較弱者需控制食用量。

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