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肉可以冰凍保存嗎？

患者：女，43歲

病情描述:
我平時(shí)吃飯總喜歡加點(diǎn)肉，那么吃不完的肉可以冰凍保存嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

肉可以冰凍保存，冷凍能有效抑制微生物繁殖并延長(cháng)保質(zhì)期。

新鮮肉類(lèi)在-18℃以下冷凍時(shí)，肌肉組織中的水分形成冰晶，減緩酶活性和細菌生長(cháng)速度。適合冷凍的肉類(lèi)包括豬牛羊肉、禽肉及部分海鮮，需分切成一次食用量并用保鮮膜隔絕空氣。紅肉冷凍可保存6-12個(gè)月，禽肉為8-10個(gè)月，脂肪含量高的魚(yú)類(lèi)約3-6個(gè)月。解凍時(shí)應提前12小時(shí)移至冷藏室緩慢化凍，避免反復凍融導致?tīng)I養流失和口感變差。

部分加工肉制品如培根、香腸等含較高鹽分，冷凍可能導致質(zhì)地松散。腌制過(guò)的肉類(lèi)冷凍后風(fēng)味物質(zhì)易揮發(fā)，建議1-2個(gè)月內食用。動(dòng)物內臟組織因細胞結構脆弱，冷凍后易產(chǎn)生腥味，需在3個(gè)月內使用完畢。生肉與熟食要分層存放，防止交叉污染。

長(cháng)期冷凍的肉類(lèi)可能出現凍傷現象，表面形成白色冰晶斑塊，雖不影響安全性但口感會(huì )下降。建議在包裝袋標注冷凍日期，定期清理陳年凍肉。對于妊娠期女性和消化功能較弱者，應選擇新鮮度更高的肉類(lèi)食材。

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