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吃隔夜的食物要注意些什么？

患者：男，39歲

病情描述:
家里人很少，做的食物基本都吃不完，很多時(shí)候都要吃隔夜的食物，在吃隔夜食物的時(shí)候要注意些什么？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

吃隔夜的食物需注意儲存條件、加熱方式及食物種類(lèi)，避免引發(fā)胃腸不適或食物中毒。

隔夜食物需密封冷藏保存，溫度控制在4攝氏度以下，存放時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)。綠葉蔬菜、海鮮、豆制品等高蛋白食物易滋生細菌，建議當餐食用完畢。米飯、面食等淀粉類(lèi)食物冷藏后易產(chǎn)生抗性淀粉，再次加熱時(shí)需徹底熱透。涼拌菜因未經(jīng)過(guò)高溫殺菌，隔夜后風(fēng)險較高不宜食用。肉類(lèi)食物冷藏后需分裝保存，避免反復解凍加速變質(zhì)。

部分隔夜食物會(huì )產(chǎn)生亞硝酸鹽，如腌菜、鹵味等腌制食品，存放時(shí)間越長(cháng)含量越高。雞蛋煮熟后若蛋黃暴露在空氣中，表面易滋生沙門(mén)氏菌。菌菇類(lèi)食物蛋白質(zhì)分解快，隔夜后可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。西瓜等水果切開(kāi)后接觸刀具和空氣，即使冷藏也易繁殖微生物。乳制品開(kāi)封后即便冷藏，也應在包裝標注的保質(zhì)期內食用完畢。

建議根據食物特性合理控制烹飪量，剩余食物盡快放入清潔容器密封冷藏。食用前需100攝氏度以上徹底加熱5分鐘以上，確保中心溫度達到70攝氏度。老人、兒童、孕婦及免疫力低下者應盡量避免食用隔夜食物。若出現腹痛、腹瀉等不適癥狀，應及時(shí)就醫排查食源性疾病。

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