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酸奶必須要低溫保存嗎

患者：女，29歲

病情描述:
我買(mǎi)了一箱酸奶，可冰箱放不下了，酸奶是必須要低溫保存才有營(yíng)養嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

酸奶通常需要低溫保存，主要有低溫抑制細菌、保持活性菌群、延緩變質(zhì)速度、維持口感質(zhì)地等原因。


1、抑制細菌：


低溫環(huán)境能有效抑制有害菌繁殖，避免酸奶腐敗變質(zhì)，開(kāi)封后更需冷藏保存。


2、保持活性：


益生菌在2-6℃環(huán)境下活性最穩定，常溫存放會(huì )導致活菌數量快速下降。


3、延緩變質(zhì)：


冷藏可延緩蛋白質(zhì)變性及乳清析出，未開(kāi)封酸奶冷藏保存期可達21天左右。


4、維持口感：


低溫能保持酸奶的粘稠質(zhì)地和酸甜風(fēng)味，常溫存放易出現分層或過(guò)酸現象。


選購時(shí)注意查看包裝標注的儲存條件，部分滅菌型酸奶可常溫保存，但活菌型酸奶必須全程冷鏈。

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