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河魚(yú)可以生吃嗎？

患者：女，25歲

病情描述:
我今天去外面釣魚(yú)釣，回來(lái)了很多河魚(yú)，這種魚(yú)可以做生魚(yú)片吃嗎？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

河魚(yú)不建議生吃。生食河魚(yú)可能引發(fā)寄生蟲(chóng)感染、細菌性食物中毒、病毒傳播及過(guò)敏反應等健康風(fēng)險。


1、寄生蟲(chóng)感染


淡水魚(yú)常攜帶肝吸蟲(chóng)、闊節裂頭絳蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)，生食可能導致寄生蟲(chóng)在肝膽管或腸道寄生，引發(fā)腹痛、黃疸等癥狀。需通過(guò)高溫烹飪殺滅蟲(chóng)體。


2、細菌污染


河魚(yú)易受沙門(mén)氏菌、副溶血性弧菌污染，生食后可能出現嘔吐、腹瀉等急性胃腸炎癥狀。建議充分加熱至中心溫度超過(guò)70攝氏度。


3、病毒傳播


諾如病毒、甲型肝炎病毒可能通過(guò)受污染水域的魚(yú)類(lèi)傳播，生食后潛伏期約2-6周，表現為發(fā)熱、乏力等。需徹底煮熟破壞病毒結構。


4、過(guò)敏風(fēng)險


魚(yú)類(lèi)中的小清蛋白等致敏原在生食時(shí)活性更強，可能誘發(fā)蕁麻疹、呼吸困難等過(guò)敏反應。過(guò)敏體質(zhì)者應避免接觸生魚(yú)。


建議選擇經(jīng)冷凍處理或充分烹煮的河魚(yú)，處理時(shí)注意生熟分開(kāi)，兒童、孕婦及免疫力低下人群應嚴格避免生食。

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