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長時間儲藏大白菜有害處嗎?

病情描述:
每到冬天,我爸都會在地窖儲存大量白菜,這樣長時間保存的大白菜吃完對人體有傷害嗎?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
盡量不要一次性儲存大量的白菜,大白菜通常作為“冬菜”長時間儲存,甚至過冬。長時間儲存也會使?fàn)I養(yǎng)破壞、流失,還會使大白菜中亞硝酸鹽含量增加。如果儲存不當(dāng),比如溫度偏高或濕度較大,大白菜變質(zhì)腐爛后,其亞硝酸鹽含量之高足以導(dǎo)致食物中毒,令人體嚴(yán)重缺氧甚至危及生命。
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