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哪些蔬菜必須熟了才能吃？

患者：女，28歲

病情描述:
我比較喜歡吃蔬菜，但是有的菜很難熟，卻又不想等下去。我想請問(wèn)您蔬菜必須熟了吃嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
不要怕蔬菜熟了沒(méi)營(yíng)養。含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無(wú)法消化；含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時(shí)一定要熟透變色；豆芽一定要煮熟吃，無(wú)論是涼拌還是烹炒。
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