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涼拌皮蛋吃起來(lái)健康嗎？

患者：女，35歲

病情描述:
我比較喜歡吃涼拌皮蛋，而且吃起來(lái)不控制，這樣吃起來(lái)健康嗎?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
這種吃法很不衛生。因為，即使是干凈的皮蛋，其蛋殼上仍有500個(gè)左右細菌，而臟的皮蛋，攜帶細菌的數目可能高達數億個(gè)，這些細菌能通過(guò)蛋殼進(jìn)入蛋內，因此污染皮蛋。一般情況下，皮蛋為暗褐色，透明且有韌性，而被污染的皮蛋變?yōu)闇\綠色，由于韌性較差極容易松散。被污染的皮蛋主要包含沙門(mén)氏桿菌，人們食用后可能會(huì )引起腸黏膜發(fā)炎并產(chǎn)生毒性很強的內毒素，使人產(chǎn)生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。
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