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咸菜新鮮的能吃嗎

病情描述:
看到菜場(chǎng)有新鮮的咸菜在賣,這樣的能買回來吃嗎?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
新鮮蔬菜都含有一定量的無毒的硝酸鹽,在鹽腌過程中,它會(huì)還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下,鹽腌4小時(shí)后亞硝酸鹽開始明顯增加,14~20天達(dá)到高峰,此后又逐漸下降。因此,要么吃4小時(shí)內(nèi)的咸菜,否則宜吃腌30天以上的。亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧癥狀,還會(huì)與食品是否中的仲胺結(jié)合形成致癌的亞硝胺。
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