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哪種發(fā)酵方式做的饅頭更有營(yíng)養

患者：女，34歲

病情描述:
我們常用的幾種發(fā)酵方式中，哪一種發(fā)酵方式做出來(lái)的饅頭更加有營(yíng)養？
共1個(gè)回答
楊松 主任醫師 去掛號
湖北省中山醫院 三甲 皮膚科
我們平時(shí)讓面粉發(fā)酵有很多辦法，如小蘇打發(fā)酵、老面發(fā)酵、酵母發(fā)酵等。這些方法原理上都一樣，就是通過(guò)發(fā)酵劑在面團中產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，蒸煮過(guò)程中，二氧化碳受熱膨脹，于是面食就變得松軟好吃了。但是前兩種方法都各有弊端，小蘇打會(huì )嚴重破壞面粉中的B族維生素，老面發(fā)酵會(huì )使面團產(chǎn)生酸味，只有酵母發(fā)酵，不僅讓面食味道好，還提高了它的營(yíng)養價(jià)值。
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