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炒菜后不刷鍋接著(zhù)炒這樣好嗎?

患者:女,45歲

病情描述:
媽媽為了省事或看鍋比較干凈,往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。炒菜后不刷鍋接著(zhù)炒這樣好嗎?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
看似干凈的鍋表面會(huì )附著(zhù)油脂和食物殘渣,當再次高溫加熱時(shí),可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。因此,建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗干凈后再炒下一道,這樣不僅減少了有害物質(zhì)的產(chǎn)生,還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣(mài)相。
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