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牛肉是不是越嫩越好呢?

病情描述:
我不太會挑牛肉,鄰居告訴我牛肉是越嫩越好,這對不對呢?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
并不是這樣的。如果沒有飼養(yǎng)到一定時間,肉中的營養(yǎng)就不夠。優(yōu)質(zhì)的高檔牛肉需要牛長到一定年齡,在2歲半到3歲之間,肌纖維之間才能沉積一定的脂肪,才能在橫切斷面出現(xiàn)“大理石花紋”,才能有更好的口感。
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