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白米粥比白米飯的營(yíng)養(yǎng)低嗎？

病情描述:
我感覺(jué)煮的時(shí)間長(zhǎng)的粥，非常軟爛，好消化，所以我常喝這種粥。今天聽(tīng)別人說(shuō)這種粥的營(yíng)養(yǎng)比白米飯低，是不是這樣呢？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科
白米粥的營(yíng)養(yǎng)確實(shí)比白米飯的要低一些。因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間加熱煮制成粥的過(guò)程，對(duì)淀粉、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)影響不大，但對(duì)B族維生素則有所破壞。煮制時(shí)間越長(zhǎng)，B族維生素破壞越多。所以，越是煮得細(xì)膩可口、爛爛糊糊的白米粥，B族維生素含量越低。如果在煮粥過(guò)程中再加入堿，則B族維生素將破壞殆盡。
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