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新鮮的鹽菜可以吃嗎?

患者:女,28歲

病情描述:
我知道吃腌菜不健康,但我昨天吃的腌菜是朋友才剛剛做的,特別新鮮,可以吃嗎?吃了還有害嗎?
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科
不管是什么時(shí)候做的腌菜,吃了都不健康。新鮮蔬菜都含有一定量的硝酸鹽,在鹽腌過(guò)程中,它會(huì )被還原成亞硝酸鹽,濃度達到一個(gè)高峰之后,亞硝酸鹽又漸漸被細菌所利用或分解。而亞硝酸鹽有一定的致癌性。一般來(lái)說(shuō),腌菜中亞硝酸鹽最多的時(shí)候出現在開(kāi)始腌制以后的兩三天到十幾天之間。因此,腌菜最好要在腌制二十天以后再吃。
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