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燒焦的魚(yú)肉還能吃嗎？

患者：男，37歲

病情描述:
今天準備做一個(gè)紅燒魚(yú)，燒制的時(shí)候火大，時(shí)間長(cháng)，魚(yú)肉有些焦了，這樣的魚(yú)還能吃嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
已經(jīng)燒焦的魚(yú)肉最好不要吃，因為魚(yú)和肉里的脂肪不完全燃燒，會(huì )產(chǎn)生大量的V—氨甲基衍生物，這是一種強度超過(guò)了黃曲霉素的致癌物。因此，烹調魚(yú)肉時(shí)應注意火候，一旦燒焦，千萬(wàn)別再吃。
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