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燒焦的魚肉還能吃嗎？

病情描述:
今天準(zhǔn)備做一個(gè)紅燒魚，燒制的時(shí)候火大，時(shí)間長(zhǎng)，魚肉有些焦了，這樣的魚還能吃嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
已經(jīng)燒焦的魚肉最好不要吃，因?yàn)轸~和肉里的脂肪不完全燃燒，會(huì)產(chǎn)生大量的V—氨甲基衍生物，這是一種強(qiáng)度超過(guò)了黃曲霉素的致癌物。因此，烹調(diào)魚肉時(shí)應(yīng)注意火候，一旦燒焦，千萬(wàn)別再吃。
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