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肉類(lèi)先炸后炒好不好？

患者：女，47歲

病情描述:
我看著(zhù)一些美食節目中，大廚炒肉的時(shí)候，往往會(huì )先過(guò)油，然后再炒，這種做法好不好呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
肉類(lèi)先過(guò)油然后再炒，一般對健康不利。肉類(lèi)先炸后炒會(huì )大大增加食物的熱量，破壞營(yíng)養，甚至產(chǎn)生致癌物質(zhì);水產(chǎn)品過(guò)油，歐米伽3脂肪酸會(huì )受熱破壞;蔬菜過(guò)油后維生素也會(huì )大量流失。另外，油炸時(shí)用油量一般在半鍋以上，而這些油經(jīng)高溫加熱會(huì )產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，如果再用來(lái)炒菜，致癌物會(huì )急劇增加。
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