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煮綠豆湯可以放堿嗎

患者：男，45歲

病情描述:
每次煮湯時(shí)都要放點(diǎn)堿，說(shuō)是可以好熟一點(diǎn)，煮綠豆湯也可以放堿嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科
煮綠豆湯的時(shí)候一般不能加堿。因為綠豆富含有B族維生素，是綠豆解暑特性的一個(gè)重要組成部分，能夠彌補出汗時(shí)的營(yíng)養損失，而堿會(huì )嚴重破壞多種B族維生素。同時(shí)，綠豆中的類(lèi)黃酮抗氧化成分也會(huì )因為加入堿而損失，結構變化，顏色轉為黃色。因此煮綠豆湯不可以加堿。
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