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為什么饅頭不能放進(jìn)冰箱？

患者：男，29歲 提問(wèn)于2018-06-17 22:30

病情描述:
家里有吃剩的饅頭老婆從來(lái)不讓放冰箱里，說(shuō)饅頭不能放冰箱里。為什么饅頭不能放進(jìn)冰箱？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
饅頭放進(jìn)冰箱會(huì )變干硬。面包、饅頭、花卷、白糕等淀粉類(lèi)食物，一兩天內可放室溫下保存，如果放入冰箱冷藏會(huì )加速食物變干變硬，這是因為一個(gè)被稱(chēng)為“淀粉老化回生”的過(guò)程所致，這種變化在室溫下也會(huì )發(fā)生，但在冷藏溫度下發(fā)生速度會(huì )更快。
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