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綠豆湯紅色和綠色的差別是什么？

患者：女，38歲

病情描述:
爸爸今晚熬的綠豆湯怎么成紅色的了，綠豆湯紅色和綠色的差別是什么？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科
綠豆豆皮中含有酚類(lèi)物質(zhì)，在煮制時(shí)如果接觸空氣中的氧氣，就會(huì )發(fā)生氧化聚合反應而變成紅色，酚類(lèi)其實(shí)是一種抗氧化物質(zhì)，可以清除對人體細胞有害的自由基。由此看來(lái)，顏色碧綠的綠豆湯，其中酚類(lèi)物質(zhì)氧化度低，抗氧化活性強，清除自由基的效果更好，相比來(lái)說(shuō)，綠色的綠豆湯比紅色的更有益健康哦。
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