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紫菜煮熟后為什么會(huì )變綠？

患者：男，46歲 提問(wèn)于2018-06-26 20:24

病情描述:
我最拿手的菜就是紫菜蛋湯，但為什么紫菜煮熟后會(huì )變綠呢？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科
紫菜中含有一種叫“藻紅素”的特殊色素蛋白。藻紅素可以溶解到水里。并且，這種色素蛋白并不穩定，特別是遇熱容易分解。所以，在煮湯時(shí)，失去藻紅素的紫菜就褪去了它們原有的紫色，變成了綠色。
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