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變色的蘋(píng)果可以吃嗎？

患者：女，25歲

病情描述:
蘋(píng)果削好后，放置一段時(shí)間就會(huì )變色。變色的蘋(píng)果可以吃嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
變色的蘋(píng)果可以吃，但營(yíng)養沒(méi)有之前的多。果蔬和薯類(lèi)食物中天生存在“酚氧化酶”，同時(shí)還富含具有抗氧化作用的“多酚類(lèi)物質(zhì)”，它們如果碰到一起，再加上氧氣，就會(huì )發(fā)生“酶促褐變”，即酚氧化酶催化無(wú)色的多酚類(lèi)物質(zhì)發(fā)生氧化反應，生成有色的“醌類(lèi)物質(zhì)”。這些醌類(lèi)物質(zhì)能夠相互聚合，使顏色越來(lái)越深。這個(gè)過(guò)程中雖不產(chǎn)生任何有害物質(zhì)，但褐變后多酚類(lèi)物質(zhì)的抗氧化能力下降，并且還伴隨著(zhù)維生素C的損失。
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