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吃大頭菜前為什么要焯水？

病情描述:
買(mǎi)了一些大頭菜，準備回家做菜，賣(mài)菜的人告訴我吃大頭菜的時(shí)候要焯一下水，這是為什么？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
許多蔬菜吃前焯一下水，會(huì )有利于營(yíng)養的吸收，比如大頭菜等芥菜類(lèi)的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成揮發(fā)性芥子油，味道更好，且能促進(jìn)消化吸收。
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