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高溫烹飪的食物吃了健康嗎

患者：女，31歲

病情描述:
老公是廚師，習慣了高溫烹飪食物，就連炒蔬菜都要用高溫油，這樣的食物吃了健康嗎？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科
不管是什么食物，高溫烹飪都會(huì )影響營(yíng)養，通常食用油在高溫的催化下，會(huì )釋放出含有丁二烯成分的煙霧，而長(cháng)期大量吸入這種物質(zhì)不僅會(huì )改變人的遺傳免疫功能，而且易患肺癌。研究報告表明，菜籽油比花生油的致癌危險性更大，因在高溫下的菜籽油比花生油釋放的丁二烯成分要高出22倍。為避免這種危害，制作菜肴時(shí)食油加熱最好不要超過(guò)油的沸點(diǎn)，以熱油為宜，這樣可避免引起煙熏火燎損害健康和促使面部生成皺紋。
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