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炒綠葉菜時(shí)要不要放醋呢?

患者:女,26歲

病情描述:
我炒菜的時(shí)候喜歡放點(diǎn)醋,覺(jué)得這樣炒菜口感好一些,不知道炒綠葉菜的時(shí)候適不適合放醋?
共2個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
炒綠葉菜的時(shí)候最好是不放醋,很多人喜歡炒菜的時(shí)候放點(diǎn)醋提味,但如果炒綠色蔬菜時(shí)加了太多醋,菜色就會(huì )變得褐黃。這是因為,綠色蔬菜中含大量的葉綠素和鎂,加醋后,醋酸中的氫就會(huì )馬上替換掉葉綠素中的鎂,這種重要的營(yíng)養素就被“偷”走了。因此,烹制綠葉蔬菜時(shí),不要放太多醋,最好不放醋。
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
最好不要放醋,醋放了之后會(huì )造成顏色出現改變,影響到正常食欲,如果放了醋之后還會(huì )導致里面營(yíng)養消失。經(jīng)常吃綠葉蔬菜,能夠幫助機體健康,還能夠預防垃圾毒素堆積,平時(shí)還可以多吃生菜,能夠補充機體所需要營(yíng)養,對于在煮骨頭湯或者是魚(yú)的時(shí)候,可以適當放醋。
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