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菜切得越細(xì)營(yíng)養(yǎng)流失的越多嗎?

病情描述:
我喜歡吃切得細(xì)細(xì)的菜,覺得這樣的菜口感好。但是朋友說這樣的菜營(yíng)養(yǎng)流失的多,是這樣嗎?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
一般不建議把菜切得太細(xì)。因?yàn)榍械脡K越小,其表面積越大,接觸空氣和熱鍋的可能性越大,營(yíng)養(yǎng)素損失得也越厲害。還會(huì)有一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)隨著蔬菜汁液而流失。
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