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泡過(guò)的黑豆還能吃嗎？

患者：女，22歲 提問(wèn)于2018-06-12 16:04

病情描述:
用水泡過(guò)的黑豆會(huì )變色，這樣的情況下還能再吃嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
發(fā)生褪色是很正常的。黑豆、黑米、黑芝麻、紫米、紅皮花生等用水泡過(guò)會(huì )發(fā)生褪色。這并不是染色作祟，也不是因為變質(zhì)了。這類(lèi)食物本身含有植物天然色素———花青素，花青素易溶于水，從而造成褪色現象。
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