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初榨橄欖油能炒菜嗎？

患者：女，38歲 提問(wèn)于2018-06-14 16:23

病情描述:
老公買(mǎi)回來(lái)了一瓶初榨橄欖油，這是我們第一次吃這種油，它可以炒菜嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
初榨橄欖油不適合炒菜，它是直接從新鮮的橄欖果實(shí)中榨取的，呈黃綠色，并且含有多酚類(lèi)等抗氧化物質(zhì)。因為其中含有游離的脂肪酸及多酚、葉綠素等不穩定化學(xué)物質(zhì)，所以不適宜長(cháng)時(shí)間高溫加熱，適合涼拌等低溫烹飪。
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