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用酵母發(fā)面具有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？

病情描述:
我早餐都是吃面包之類(lèi)的，用酵母發(fā)面具有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
酵母含有大量的營(yíng)養(yǎng)成分，如礦物質(zhì)、各種維生素、有機(jī)酸、酶類(lèi)，以及麥角固醇、谷胱甘肽等活性物質(zhì)，更重要的是通過(guò)發(fā)酵使面團(tuán)內(nèi)酵母菌大量增殖，從而增加面團(tuán)中的B族維生素，同時(shí)還能破壞面粉中的植酸鹽，減少了它對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)素消化吸收的不良影響，因而大大提高了食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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