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素菜為什么不宜打包?

病情描述:
我和家人在素菜館吃晚飯,菜點(diǎn)多了,姐姐說都是素菜不給我打包,為什么素菜不宜打包?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
素菜不宜打包的原因是因?yàn)樵谒夭酥谱鞯倪^程當(dāng)中,一般用鹽比較少,做好的素菜在溫度比較高的情況下放的時(shí)間一長菜里面的細(xì)菌就會(huì)大量繁殖,硝酸鹽在細(xì)菌的作用下會(huì)被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在自然界極易與胺合成亞硝胺,亞硝胺是致癌物。如果我們長期食用剩的蔬菜,這樣對(duì)我們的健康是不利的。
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