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牛奶可以加入糖以后加熱嗎？

患者：女，23歲

病情描述:
牛奶里加入糖以后可以加熱嗎，會(huì )不會(huì )破壞營(yíng)養呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
溫度不能太高。把糖與牛奶加在一起加熱，這樣牛奶中的賴(lài)氨酸就會(huì )與糖在高溫下(80℃～100℃)產(chǎn)生反應，生成有害物質(zhì)糖基賴(lài)氨酸。這種物質(zhì)不僅不會(huì )被人體吸收，還會(huì )危害健康。因此，應先把煮開(kāi)的牛奶晾到溫熱(40℃～50℃)時(shí)，再將糖放入牛奶中溶解。
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