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豬肉能有熱水泡嗎

患者：男，25歲 提問(wèn)于2018-06-02 01:03

病情描述:
剛買(mǎi)回來(lái)的豬肉我覺(jué)得肉腥味很重，就放在開(kāi)水里面泡著(zhù)，這樣可以嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
有些人常把買(mǎi)回來(lái)的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會(huì )使豬肉失去很多營(yíng)養成分。豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質(zhì)，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點(diǎn)是15℃～16℃，極易溶于水。當豬肉置于熱水中浸泡的時(shí)候，大量的肌溶蛋白就會(huì )丟失。同時(shí)，在肌溶蛋白里含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會(huì )影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗干凈。
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