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菜快要出鍋了放鹽是不是最好的

患者：女，46歲

病情描述:
我家鄰居和我說(shuō)菜快要出鍋放鹽才是最正確的，是真的啊嗎？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
這個(gè)其實(shí)并沒(méi)有明確的規定，和個(gè)人的習慣有關(guān)，也和炒菜的食材甚至用油有關(guān)。如果我們炒菜用的油是其它植物油，不存在黃曲霉毒素的問(wèn)題，應在菜出鍋前加鹽最佳。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營(yíng)養物質(zhì)在烹調時(shí)的損失，又能有滋味。在烹飪中鹽的作用，需要先放的可以先少放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，達到目的即可，剩余的鹽待出鍋前放，即可有了咸的滋味又可以有鮮的味道，充分享受菜肴的美味了。對于不該先放鹽的一定后放，這樣能夠即營(yíng)養又美味。
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