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常吃腌菜容易致癌嗎？

患者：女，30歲 提問(wèn)于2018-05-21 20:36

病情描述:
一到冬天，婆婆喜歡腌各種菜，味道是不錯，可是常吃會(huì )不會(huì )容易致癌呢？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
腌制的菜的確好吃，但腌菜中的亞硝胺是造成消化系統癌癥的“元兇”之一。據有關(guān)調查報導：河南林縣地區人們幾乎一年四季食用酸菜，該地區的食管癌發(fā)病率較高。有人從林縣酸菜中，不但檢出了高含量的亞硝酸和亞硝酸鹽等物質(zhì)，而且還檢出了白地霉菌。該菌有還原硝酸鹽為亞硝酸鹽的作用。高量亞硝酸鹽進(jìn)入人體胃內，很容易與二級胺合成致癌的禍主亞硝胺。故經(jīng)常吃酸菜的確是誘發(fā)消化系統癌癥的原因之一。
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