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魚(yú)肉怎么烹飪營(yíng)養最高

患者：女，31歲

病情描述:
聽(tīng)說(shuō)魚(yú)肉的蛋白質(zhì)容易變性，那怎么烹飪營(yíng)養價(jià)值才會(huì )高呢？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
魚(yú)肉本身具有較高營(yíng)養價(jià)值，不過(guò)魚(yú)肉蛋白質(zhì)中以細嫩的肌球蛋白為主，而且成熟極快，甚至在60℃的水溫中就開(kāi)始變性、浸泡成熟，這時(shí)魚(yú)肉中的各種營(yíng)養素是保留率最高、非常容易吸收的。所以，如此新鮮的食材就應該選用以水或蒸汽為加熱方式的低溫烹調為主?？嘞倪^(guò)后最適宜用魚(yú)肉進(jìn)補。
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