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涼拌萵筍的時(shí)候用不用先焯水?

患者:女,38歲

病情描述:
我做涼拌萵筍的時(shí)候會(huì )焯一下水,老公說(shuō)不用焯水,直接涼拌就可以,吃萵筍的時(shí)候用不用焯水呢?
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科
萵筍切絲后就可以直接涼拌,因為萵筍中含有大量水溶性的無(wú)機鹽鉀和維生素,而草酸極少。如果用開(kāi)水焯的話(huà)會(huì )把營(yíng)養素損失過(guò)多,所以不建議把萵筍焯水使用,但提醒消化能力差的老年人和病人食用熟制的菜肴。
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