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為何豆漿必須充分加熱后才能食用

患者:女,37歲

病情描述:
我聽(tīng)說(shuō)豆漿必須充分加熱后才能食用,為何豆漿必須充分加熱后才能食用呢
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
豆漿必須充分加熱之后才能食用。這是因為生大豆中含有植物血凝素等有害成分,可引起食物中毒。豆漿加熱到85℃時(shí)即出現“沸騰”(又稱(chēng)為假沸),此時(shí)植物血凝素等還沒(méi)有被徹底滅活,不能食用,否則會(huì )引起中毒。應繼續加熱至徹底沸騰(100℃)。
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