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炒菜的時(shí)候為什么要勾芡?

患者:女,30歲

病情描述:
我媽媽炒菜的時(shí)候很喜歡勾芡,為什么要進(jìn)行勾芡?
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科
勾芡是有利于口感和保護食物的營(yíng)養的,炒菜時(shí)勾芡收汁可以使菜中滲出的湯汁附著(zhù)在原料的表面,口感滑嫩、滋味鮮美、營(yíng)養也保留了。
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