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吃哪種炸醬營(yíng)養更高？

患者：女，25歲

病情描述:
之前我都是在超市買(mǎi)炸醬，不過(guò)現在都是自己做，吃哪種炸醬營(yíng)養才更高一些？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科
炸醬自己做的比較營(yíng)養，無(wú)論哪種炸醬，用的都是發(fā)酵的豆醬最好，當然老北京的醬園還有用了面粉發(fā)酵的黃醬，其中的蛋白質(zhì)已經(jīng)分解為氨基酸而產(chǎn)生濃厚的鮮味和香氣了。經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后，面粉和黃豆不僅氨基酸互補，而且其中大量影響礦物質(zhì)吸收的植酸被去除，而B(niǎo)族維生素卻增加了不少，可謂中國傳統調料中的佳品。
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