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豆類(lèi)食物發(fā)芽吃還有營(yíng)養嗎?

患者:男,6歲

病情描述:
我不愛(ài)吃豆子,但是喜歡用豆子發(fā)芽吃,這樣還有營(yíng)養嗎?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
豆類(lèi)食物發(fā)芽后就變成了蔬菜,豆類(lèi)中含有較多的植酸,會(huì )與一些礦物質(zhì)發(fā)生拮抗反應而影響吸收。但是豆類(lèi)在發(fā)芽之后其植酸就遭到了破壞,而礦物質(zhì)可以不被損失、蛋白質(zhì)的生物價(jià)值升高、B族維生素增加,最主要的是干豆里面的維生素C微乎其微,但經(jīng)過(guò)發(fā)芽之后其中的維生素C驟增。
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