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高溫烹飪的肉會(huì )有什么危害？

患者：男，46歲

病情描述:
我喜歡吃烤肉、炸丸子等，這些食品都是經(jīng)常高溫烹飪出來(lái)的，常吃會(huì )怎樣呢？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科
偶爾吃一些高溫烹飪的肉類(lèi)沒(méi)有關(guān)系，但是常吃就會(huì )嚴重危害身體健康。因為烹飪肉食時(shí)，當溫度超過(guò)120度時(shí)，蛋白質(zhì)變性加劇逐漸產(chǎn)生一些氮、硫化物和硫醇化合物等有害物質(zhì)，從而降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養價(jià)值。因為魚(yú)、肉、豆制品等蛋白質(zhì)豐富的食物中富含肌酸，240度以后繼續高溫加熱時(shí)會(huì )產(chǎn)生大量的強致癌性和致突變物質(zhì)--雜環(huán)胺。
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