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為什么炒菜時(shí)不能放鹽太早？

患者：女，35歲 提問(wèn)于2018-05-12 20:01

病情描述:
我炒菜都是先放鹽，因為這樣的菜炒出來(lái)更有味道。朋友說(shuō)我這種做法不合適，鹽要后放，為什么？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科
炒菜的時(shí)候過(guò)早放鹽，不但會(huì )影響菜肴的顏色，還會(huì )導致放鹽多。肴烹制完成前才放鹽有利于減少食鹽用量，這是因為放鹽過(guò)早會(huì )使鹽很快滲透到菜肴內部，而表層的含鹽量減少，傳遞給舌頭味蕾的信號就是菜肴太淡，需要繼續放鹽，所以放鹽過(guò)早會(huì )無(wú)形中增加了菜肴的放鹽量。
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